Конечно, жарить мясо (баранину, говядину, свинину, телятину) можно крупными или мелкими (порционными) кусочками. Мясо, которое обжарено крупным куском, применяют для холодных и для горячих блюд. Мясо, обжаренное небольшими кусочками – только для горячих блюд.
Лучший способ жарить мясо – использовать сковороду. Время жарки мяса будет зависеть от толщины куска. На готовность, мясо проверяют маленьким ножом или шампуром, которым протыкают его. Появление из мяса чистого, без крови сока говорит о том, что мясо полностью готово
При жарении порционных кусков необходимо их класть на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду, чтобы между кусками имелись промежутки 1,5-2 сантиметра. При более тесной укладке масло будет охлаждаться на сковороде, и у мяса не образуется необходимая корочка. При этом мясо имеет вид и вкус вареного.
Корочка, появившаяся при жарении, позволяет сохранить сочность мяса. Чтобы пожарить филе толщиной 4 сантиметра необходимо на каждую сторону по 5 минут – получится мясо среднезапеченое. Если готовить мясо с кровью, необходимо время жарки уменьшить на 1 минуту. Необходимо знать, что телятина и свинина должны быть хорошо прожарены.
