То, что мы раньше называли макаронами, и служило гарниром к мясу, теперь именуется итальянским словом – паста. В Италии насчитывается боле 600 разновидностей макарон и каждая имеет свое предназначение. Совсем недавно в нашей стране, среди всем известных ракушек, спагетти, лапши, вермишели, стали изготавливать новые сорта макарон итальянской кухни, например, феттучини.
Феттучини — это один из разновидностей итальянской пасты, не очень широкие (около 1 см) и плоские длинные макароны, похожие на нашу лапшу. Разобраться, что это такое подробнее нам поможет википедия. Изготавливают её из муки твердых сортов пшеницы для того, чтобы при варке макароны сохранили твердую серединку, то есть слегка недоварились. Такое состояние пасты в Италии называется «al dente».
А теперь, давайте приступим к приготовлению блюд из неё.
Рецепт пасты феттучини очень распространен в итальянской кухне. Если взять его за основу, то можно приготовить множество блюд — феттучини с морепродуктами, с лососем или любой другой красной рыбой, с овощами, с сыром, с ветчиной, с мясом. Обязательным условием является подача пасты в сметанном, томатном или в сливочном соусе. И, конечно же, специи, без них не обходиться ни одно блюдо из макарон.
Теперь узнаем, как приготовить не только пасту, но и соус к ней. Для тех, кого заинтересовали эти макароны, советуем приготовить самый простой рецепт феттучини с белыми грибами и ветчиной.
Для приготовления феттучини с белыми грибами и ветчиной нам понадобятся следующие ингредиенты:
(из расчета на 4 порции)
400гр плоской лапши феттучини
1-2 столовые ложки оливкового масла
400гр белых грибов
300гр ветчины
300 мл сметаны
1 средняя луковица
40 гр соли
Специи (базилик, розмарин, черный молотый перец)
Ингредиенты для сливочного соуса:
300мл сливок жирностью 20%
50гр сливочного масла
300гр твердого сыра
Вначале, давайте разберемся, как готовить правильно саму пасту:
Возьмем большую кастрюлю, закипятим в ней воду и подсолим. Воды нужно брать из расчета 100гр пасты на 1 литр, так как паста сильно увеличивается в объеме. Опустим нашу пасту в кипящую воду, не ломая её и периодически помешивая. Для того, чтобы паста получилась слегка недоваренная, следует варить указанное на упаковке время. Готовые феттучини откидываем на дуршлаг. Ни в коем случае, не промывайте пасту холодной водой.
А в то время, пока варятся макароны, порежем соломкой грибы и ветчину, измельчим лук. На разогретую сковороду нальём масло, выложим лук и припассируем до полуготовности, после чего добавим грибы, поперчим, посолим и тушим 20 мин до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Затем кладем ветчину и все это обжариваем. Спустя 5 минут, выливаем в эту массу сметану и тушин 3 минуты.
В отдельной посуде смешаем масло и сливки и доведем на медленном огне до кипения. В приготовленный соус добавляем специи и натертый на терке сыр и оставляем до тех пор пока он не расплавится.
Раскладываем пасту по тарелкам, сверху вкладываем грибы с ветчиной и поливаем соусом.
Вот и всё, наше блюдо готово, на его приготовление нам понадобилось около 30 минут.
Калорийность феттучини с белыми грибами и ветчиной – 255ккал/100гр
Как видите, рецепт феттучини в приготовлении, как впрочем, и всех других паст, очень прост.
Технология приготовления феттучии для всех рецептов одинаковая, разница лишь в соусе и продуктах, дополняющих эту пасту. Например, чтоб приготовить феттучини карбонара, ветчину с беконом тушат в белом вине, а в сливочный соус добавляют яичный желток.
Можно приготовить феттучини с курицей и грибами, а так же использовать морепродукты.
Тем, кто следит за своей фигурой, пригодиться рецепт с креветками, с семгой или с лососем. Калорийность такого блюда 220ккал/100гр. Феттучини можно самим сделать дома, а можно купить в гипермаркетах, например «О Кей», в виде скрученных, цветных гнезд, окрашенные только натуральными красителями, в пачках весом 250 грамм и заплатить за пачку от 100 до 140руб.
